Nos premières vendanges dans la vallée de Chiesa del Carmine

Nous sommes heureux d’annoncer la fin des premières vendanges sur notre domaine et dans notre toute nouvelle cuverie située dans la vallée Chiesa del Carmine. Un parcours émouvant qui a commencé avec le transport de toutes les cuves et de l’équipement présent au domaine Palazzone (à Orvieto où se sont tenues toutes les précédentes vinifications de nos raisins) et qui s’est terminé avec presque 30 tonnes de raisin fermentant en cuve au sein de ces nouveaux murs, et se transformant petit à petit en précieux vin.

Derrière le rideau, comme souvent, c’est un travail intense et complexe (technique) de préparation et d’opérations de vinification. Même si une pandémie ne peut stopper la nature et empêcher nos fruits de mûrir sur leurs vignes sous nos rayons de soleil d’Ombrie, cela peut affecter l’activité humaine et ralentir le travail des producteurs qui fournissent les équipements manquants, ainsi que les autorités locales en charge des documents administratifs et des autorisations officielles. Les dernières étapes de construction et rénovation ont également subies un brutal ralentissement durant le printemps à cause de toutes les mesures mises en place afin de garantir la distanciation sociale et la sécurité des ouvriers du bâtiment.

Notre nouvelle responsable de cuverie et assistante œnologue, Charlène Guitton, de Reims, en France, a travaillé sans relâche sous l’œil attentif de notre œnologue consultant, Giovanni Dubini, pour mettre chaque chose en place et procéder ensuite à chaque étape de la vinification. Toutes nos cuves en inox furent lavées méticuleusement pour garantir les meilleures conditions sanitaires au stockage du vin, un système de réfrigération fût mis en place pour contrôler la température de fermentation des vins blancs et rosés.
Une planification des vendanges et de l’usage des cuves furent mis en place afin d’optimiser la récolte manuelle des raisins en fonction de leur degré de maturation, le pressurage, et de gérer les transferts entre les cuves afin d’assurer le meilleur déroulement de la fermentation

Avec chance, tout s’est déroulé selon nos attentes et notre nouveau matériel a parfaitement bien fonctionné (l’équipement de cuverie, l’égrappoir, le pressoir et les pompes). La programmation de notre pressoir pneumatique fut ajustée au fil des pressurages et en fonction de la variété de raisin et du type de vin. Chaque étape de la vinification fut rigoureusement suivie et effectuée afin d’obtenir la meilleure qualité possible sans compromis. Charlène a contrôlé toutes les cuves au moins deux fois par jour pendant le cycle de fermentation, et l’œnologue fut très présent, partageant ses précieux conseils et sa connaissance acquise au cours de nombreuses années d’expérience (nous parlons ici de 42 années de vendanges).

Nous sommes maintenant heureux d’annoncer que la qualité des raisins de l’année 2020 est excellente et que cela annonce un millésime prometteur. Cette saison fut positive pour la vigne avec des fortes précipitations en novembre et décembre 2019 (ce qui a permis une bonne régénération des réserves d’eau de la vallée Chiesa del Carmine, les mois suivant se sont ensuite déroulés sans inconvénients climatiques particuliers. La quantité de fruit produite cette année est comparable à l’année précédente, mais le fait d’avoir cette fois la possibilité de mener toutes les opérations de vendanges et de vinification sur place sans devoir se préoccuper du transport a rendu le travail plus facile et nous sommes convaincus que cela aura un impact positif supplémentaire sur la qualité de nos vins.

Le prochain challenge, maintenant, sera le transfert de nos barriques restée sur le domaine de notre œnologue à Orvieto, nous devront alors organiser de façon optimale l’espace disponible en cuverie pour les placer. En attendant, nous continuons d’accueillir tous les visiteurs intéressés par notre travail, souhaitant déguster nos vins et découvrir notre domaine et ses infrastructures qui n’étaient encore que de vielles granges abandonnées il y a quelques années.