Dégustation des fûts

L’une des tâches les plus intéressantes de cet hiver pour notre œnologue et nos collaborateurs à la Vineria del Carmine fut la dégustation de chacune de nos barriques et cuves de notre millésime 2020. Ce n’était pas une chose nouvelle pour notre œnologue, Giovanni Dubini, avec 40 ans d’expérience derrière lui, en revanche pour moi, Mattia et Charlène, nous ne sommes pas près de l’oublier. C’est la première année où nous avons pu organiser cette dégustation à la Vineria del Carmine avec les vins de notre nouvelle cave, nous avons tous appris quelque chose et étions très heureux et fiers du résultat.

Charlène, l’assistante de notre œnologue, a remarqué à quel point chaque cépage est fondamentalement très différent et fut frappée par la façon dont certains ont évolués en consistance, aromes alors que d’autres ont gardés d’avantage leur aspect original. Elle a surveillé tout au long de leur évolution et maturation nos raisins dans nos vignes et a organisé leur transport et leur accueil dans notre cuverie. Elle est très maternelle avec ses cuves et cette dégustation a montrée qu’elle a tous les droits d’en être fière.

Ce qui fait de l’œnologie tout un art et l’importance d’avoir l’expérience de Giovanni à nos cotés a été renforcé par l’action de nos fûts de chêne français (fûts de 225 et 500 litres provenant de Boutes et Taransaud) durant la dégustation. Les fûts permettent aux vins de respirer doucement et de se développer avec le temps, chaque variété de raisin est affectée différemment. La différence est flagrante entre de nouveaux fûts et de plus vieux, ils apportent différents niveaux d’intensité mais aussi divers arômes. Il était également incroyable de remarquer que deux fûts du même producteur, produits la même année avec le même type de bois et avec du vin de même cépage et vignoble peuvent être très différents à déguster ! Ce sont peut-être les variations très subtiles entre les planches de bois durant l’assemblage, l’assemblage ou la chauffe du bois, que nous avons pu percevoir pendant la dégustation et cela rend le vin encore plus fascinant.

Toutes ces informations seront très utiles pour les décisions lors des assemblages pour nos vins avec le propriétaire du domaine. L’expérience de Giovanni dans l’évolution des arômes et des vins est fondamentale pour cette étape.

Mattia, avec ses compétences de sommelier, a noté à quel point les vins rouges de 2020 étaient fidèles aux principales caractéristiques de chaque cépage, en gardant jusqu’à présent une fraicheur étonnante et une habituelle minéralité. Il a apprécié le Merlot avec ses notes de cerise et ses agréables touches herbacées, la jutosité de notre Sangiovese, l’élégance de notre Cabernet Sauvignon et le caractère fascinant du Sagrantino.

Nous avons tous remarqué les notes très légères de graphite que certains des vins sont en train de développer et les touches balsamiques fascinantes acquises par les vins vieillis dans nos nouveaux fûts de chêne français. Mattia fut également surpris de l’apport des barriques en fonction de l’âge sur un même vin : des arômes perceptibles, puissants et persistants pour les barriques neuves, et des notes plus douces, subtiles et à peine perceptibles sur les barriques plus vielles.

Nous avons tous été heureux de retrouver les aromes classiques de poire verte au nez de notre Indigeno Trebbiano 2020, et la nette acidité d’agrumes qu’il procure en bouche. Nos rosés furent également dégustés à partir de nos cuves inox. Notre rosé Merlot, Rosabella della Chiesa, est en voie de devenir le rosé rafraichissant, fruité et équilibré que nous apprécions tant ; tandis que notre rosé 100% Sangiovese, Rosa della Chiesa, est toujours très différent en style, un vin déjà vif, tranchant et raffiné. Nous sommes tous d’accord pour dire que le millésime 2020 nous offre d’ores et déjà de quoi nous réjouir.